板栗清酒关键技术研究与应用.doc

申报 2019 年度河北省山区创业奖项目公示材料 项目名称 板栗清酒关键技术研究与应用 为了弥补板栗深加工产品少、附加值低、货架期短的不足，促进板栗产业健康发展，我们以板栗、糯米为原 料，以纯种米曲霉为糖化曲，采用双边发酵技术生产板栗糯米清酒。本项目对板栗清酒制作过程中的板栗添加量、 项目简介 制曲工艺、发酵工艺进行了系统的研究，确定了板栗清酒生产工艺参数。与此同时，我们对所得成品酒的香气成 分、游离氨基酸含量以及其抗氧化能力进行了研究，研究表明同糯米清酒相比，板栗清酒的抗氧化能力提高，主 体香气成分含量明显不同，而且游离氨基酸、尤其是γ-氨基丁酸的含量明显高于糯米清酒，具有一定的营养保健 功能。 本项目由河北科技师范学院独立完成，具有自主知识产权。该项目的开发扩大了板栗深加工产品的种类、增 加了板栗的附加值、延长了产品的货架期，由于用量较大，解决了板栗不耐储以及栗农“丰产不丰收”的现象。 主要完成单位及创 而且该产品的开发符合我国酒类品种逐渐向低度、营养转变的政策，同时北方酿造酒品种较少，本产品的开发可 新推广贡献 以弥补其空白。 目前已经在承德天馨酒业有限责任公司，中健北宗黄酒酿造张家口股份有限公司等三家公司进行了为期两年 推广应用及经济社 的生产应用，所得酒体色泽金黄、完全符合我国酿造酒的标准要求，。经过两年的应用，市场反应良好，使企业 会效益情况 销售额增加 70.12 万，利润额达到 15.41 万. 代表性论文专著目录 1. 邹静；孟军；张建才；郭硕. 红曲板栗糯米酒酿造工艺研究[J]. 酿酒科技；2017, 38（2）：65-67； 2. 葛祎楠；邹静；李斌；常学东. 板栗大米清酒酒曲选择及氨基酸含量测定[J]. 中国酿造，2018, 37（11）：62-65. 3. 葛祎楠；李斌；范晓燕；常学东；邹静. 板栗的功能性成分及加工利用研究进展[J].河北科技师范学院学报，2018, 32（4）：18-23. 4. 葛祎楠；李斌；常学东；邹静. 板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技，2019 （online） 5. 葛祎楠；李斌；常学东；邹静. 板栗添加量对板栗大米清酒品质影响研究[J]. 食品科技，2019,44（2）：290-294.……. 主要知识产权证明目录 1.发明专利：一种板栗米酒及其制备方法，专利号 ZL201510799335 主要完成人情况表 排名 姓名 技术职称 工作单位 1 邹静 讲师 河北科技师范学院 设计整体实验思路及步骤并确定了成品酒中游离氨基 无 酸含量 2 蔡金星 教授 河北科技师范学院 确定了板栗清酒的抗氧化性 3 刘秀凤 教授 河北科技师范学院 确定了板栗清酒的主体香气成分 4 杨晓宽 副教授 河北科技师范学院 确定了制曲工艺条件 5 侍朋宝 副教授 河北科技师范学院 确定了清酒酿造工艺条件确定做出贡献 公示时间：不少于 7 天。 对本项目技术创造性贡献 曾获科技奖励情况