生姜功能性食品开发及综合利用.doc

申报 2019 年度河北省山区创业奖项目公示材料 项目名称 生姜功能性食品开发及综合利用 秦皇岛生姜种植面积 3 万亩,年产鲜姜超过 15 万吨,是我省生姜主产区之一。产品主要是鲜销,产业总效益偏低且受市场 波动影响较大,有时甚至会给姜农造成巨大损失。开发生姜加工产品,寻求综合利用途径,对促进农民增收生姜产业的优化和 发展具有重要的现实意义。 项目所属科学技术领域：食品加工技术 主要技术内容：（1）研制出女士型特色红糖生姜姜片,确定了微波渗糖和微波干燥工艺参数。（2）研发了生姜大枣保健 饮料,确定了姜汁枣汁配比、加糖量、加酸量等工艺参数。（3）研发了生姜大枣保健酒和姜汁红葡萄酒的加工工艺,优化了浸 提条件和发酵条件。 （4）研究了生姜及秸秆中活性纤维素的提取技术,确定了料液比、酸碱浓度、处理时间等工艺参数。（5） 研究了纤维素酶微波辅助法提取姜辣素技术,优化了酶量、酶解条件和微波处理条件等因素。（6）研究了生姜粉加工过程中 前处理和微波干燥等关键技术,确定了最佳的干燥条件。（7）研究了生姜贮藏保鲜技术条件,提出薄膜打孔包装贮藏方法,改 项目简介 进了辅助设备。（8）发现生姜及秸秆提取物对大肠菌群的抑菌作用,并且深入探讨了抑菌条件。（9）发现生姜全粉和生姜提 取物对高血脂动物模型具有降脂作用。 技术经济指标：研发生姜深加工产品 10 多种,初步形成生姜深加工配套技术体系,发表论文 10 余篇,授权发明专利 1 项, 授权实用新型专利 5 项。显著提高了生姜及其副产品综合加工利用率,年生产生姜深加工产品 3500 吨,提高经济效益 2 倍以 上。 推广应用情况：该项目研究成果在 4 家企业推广应用。建立生姜深加工生产线 2 条,改造了一批生姜储藏技术与设备。 促进山区科技进步作用及效益情况：（1）研究成果包括不仅有生姜系列产品，还包括副产品加工利用技术和生物活性 成分提取技术，对促进山区科技进步起到了支撑作用。 （2）3 年累计新增利润 8900 多万元,新增税收 900 多万元,培养培训技 术人才 2000 余人次,具有显著的经济、社会和生态效益。 主要完成单位及创 河北科技师范学院完成课题整体规划、试验方案设计与实施、产品研发、关键技术解决和产品推广。完成成果鉴定、论文发表、专 新推广贡献 利申请以及人才培养等工作。项目协作单位秦皇岛恒野蔬菜有限公司等完成产品的中试与生产。 本项目研发生姜深加工产品 10 余种,初步形成生姜深加工配套技术体系,显著提高生姜及其副产品综合加工利用率,提高经济 效益 2 倍以上,减少生姜产量 20%的损耗。该项目研究成果在 4 家企业和 1 个山区农村专业合作社应用。建立了生姜深加工生产线 2 推广应用及经济社 条,生技改造了一批生姜储藏技术与设备。研究成果不仅包括系列高附加值产品,还包括副产品加工利用技术和活性成分提取技术。 会效益情况 对促进山区生姜产业的科技进步起到了支撑作用。使生姜产业年增加效益 8900 多万元,对山区发展产生了显著的经济、社会和生态 效益。 代表性论文专著目录 1.傅锋,刘绍军,许高升,王晶晶. 红糖生姜果脯微波干燥工艺研究[J],食品研究与开发,2013,24（24）：169-172. 2.刘绍军,周丽艳,赵希艳,王伟. 生姜大枣功能饮料的工艺研究[J],食品科学,2011,32：120-122. 3.赵希艳,李润丰,刘绍军,孙德虎. 纤维素酶—微波辅助提取姜辣素的研究[J],中国调味品 2012,37（7）：100-103. 4.赵希艳,许瑞,李润丰,刘绍军,杜文静. 微波姜脯渗糖工艺的研究[J],食品工业,2013,34（1）：60-62. 5.范紫煊,刘绍军,武云松. 生姜精油的提取及对大肠菌群的抑菌作用[J],河北科技师范学院学报,2014,28（3）：34-39. 6.范紫煊,刘绍军,黄萱. 去皮姜提取物抑制大肠菌群的处理条件优化[J],河北科技师范学院学报,2015,29（1）：23-28. 7. Fenfmei zhu,Baojiang he,Xiyan zhao,Bin du,Shaojun liu, Influence of ultrafine grinding treatment on physicochemical and antioxidant property of chinese ginger(zingiber officinale roscoe) dietary fibre[J], Agro Food Industry Hi Tech Vol.26(2)March /April ,2015,26（2）：42-45. 8.刘绍军,吴建民,范紫煊,曹军. 微波干燥对生姜粉特性的影响[J],农产品加工,2015（3）：4-6. 主要知识产权证明目录 1.发明专利：一种生姜秸秆中可溶性膳食纤维的提取方法。刘绍军；赵希艳；李汉臣；周丽艳,授权公告号：CN 105661555 B 2.实用新型专利：一种姜糖片包装用高校切边刀架。刘绍军；刘旭；周丽艳；侯林燕,授权公告号：CN 208163750 U 3.实用新型专利一种生姜贮藏窖用可调节式通风装置。刘绍军；赵希艳；刘素稳；刘旭,授权公告号：CN 208191420 U 4.实用新型专利：一种生姜贮藏窖用错层式存储架。刘绍军；周丽艳；杨洋；刘旭,授权公告号：CN 208191419 U 5.实用新型专利：一种姜糖片包装用成品覆膜装置。刘绍军；周丽艳；李润丰；刘旭,授权公告号：CN 208263435 U 6.实用新型专利：一种姜糖片包装用可调节式操作台。周丽艳；刘绍军；李汉臣；刘旭,授权公告号：CN 208344683 U 主要完成人情况表 排名 1 姓名 刘绍军 技术职称 教授 工作单位 对本项目技术创造性贡献 曾获科技奖励情况 河北科技师范学院 在代表性论文 1、2、3、7、8 中完成了部分条件优 化；在论文 4-5 中完成了抑菌试验设计；在论文 6 中完 成信息归纳工作；在发知识产权 1 中完成了工艺参数优 化确定；在知识产权 2、3、4、5、6 中提出设备研发的 整体思路。 本项研究中的工作量站本人工作量的 70%。 河北省山区创业二等奖 在代表性论文 2 中完成整体工艺设计与优化,提出 了纤维素酶-微波辅助发提取姜辣素的最佳工艺条件； 在论文 3 中提出了微波渗糖的最佳工艺参数。 本项研究中的工作量站本人工作量的 40%。 河北省山区创业二等奖 河北科技师范学院 2 赵希艳 副教授 河北科技师范学院 3 周丽艳 教授 在知识产权 1、2、4、5、6 中完成试验方案设计与 数据统计分析。 本项研究中的工作量站本人工作量的 60%。 提供了论文 1、2、3、4、5、6、7、8 中的试验材 料,完成了产品中试及生产许可认证。 本项研究中的工作量站本人工作量的 60%。 4 王卫国 农艺师 秦皇岛恒野蔬菜有限公司 5 李润丰 副教授 河北科技师范学院 完成了论文 2、3 中部分工艺参数的优化。 本项研究中的工作量站本人工作量的 60%。 6 7 李汉臣 傅 锋 副教授 正高级工程师 公示时间：不少于 7 天。 河北科技师范学院 知识产权材料 6 中完成设备的细节修正。 本项研究中的工作量站本人工作量的 60%。 邢台沙河市食品药品检验 检测中心 完成论文 1 中的单因素试验和正交试验,优化了生 姜大枣复合饮料的工艺参数。 本项研究中的工作量站本人工作量的 60%。